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  • 包子“王”

    推薦人:陳浩君 來源: 原創 時間: 2020-06-16 23:54 閱讀:

      話說江鎮包子可是遠近聞名。全國大小城市的大街小巷都有江鎮包子鋪。每天早起人們就可以吃上香味可口的包子。

    說起江鎮包子還得從創始人包子王說起。早在60年代,懷寧江鎮的一個小山村里,住著一位又瘦又黑的男孩。他個子矮矮的一雙明亮的眼睛看人都在考慮問題,他成天在家里睡懶覺,也不上生產隊干活。整天游手好閑,心里總想發大財,人們叫他王百萬,家中有弟兄七八個,無發生活的情況下,只好一個人一邊乞討一邊走,來到廣州。天無絕人之路。在他走投無路時一個好心人收留了他,從此他在老板家的店里勤學苦練。深受師傅厚愛,師傅看他真心好學,把做包子手藝傳授給了他。干了幾年的幫工,師傅說小王你自己可以出去創業了。

    在師傅的支持下,他到深圳開了一家小包子鋪,帶上自家兄弟姐妹,精心做好每一個包子。

    說起做包子那得要餡兒好,手藝巧。包子王做包子的手藝那叫一絕。說到做包子,這項手藝,唯包子王最拿手!只見他把剛發酵好的面團發在面板上,雙手握成拳頭,一拳拳搗在面團上,把面團搗開。拿過乘著實用堿的盒子,右手抓上一把堿,掂量掂量后撒向攤開的面團,再一手壓一手揉,開始一把一把的揉面,面團開始變得圓潤光滑。這時,只見他拿過一把刀,熟練地把面團劃開,再把面團拿起,放在鼻子下聞聞,臉上露出滿意的微笑,就說明這個面團堿放得剛好合適。可別小看他這一聞,面團的堿是否多了,或者少了,只要這一聞,就能判斷出來,幾乎從沒失誤過。從揉好的面團上,扯下一小團,大小剛好。他手上拿著的搟面杖往面團上一滑,手指一轉,如打太極一般,搟面杖順其自然拋了出去,剛好在面團上滑過一條優美的弧線,面團瞬間變成了面皮,巴掌大小,圓潤光滑,厚薄合適。這時,包子王把左手的搟面杖一放,用他的大嗓門和旁人聊著新聞、趣事,眼睛看著門外來來往往的人,右手拿起一把勺子,在盛滿肉餡的盆里一挑、一甩,一個圓圓的肉球剛好落在面皮的中間,好像還有另外一雙眼睛幫他看著,不出一絲差錯。只見他將面皮的一側向中間一拉,面皮一側成U型,用大拇指將面皮一勾、一提合攏,再一撮,一個圓潤的包子就在他眉飛色舞的閑聊中做好了。每做完一個包子,包子王就會把包子放在一個自制的鐵網上,每個包子都是放在兩根鐵絲交叉的地方,每個包子之間剛好在蒸好還有幾毫米的距離,這樣讓包子有良好的通風,也讓包子不會兩個觸在一起,保持完整的外形。包子放入蒸爐中,包子王就像有神力,不看鐘表,準時十五分鐘后開鍋,一個個香意濃濃的包子就出爐了,看著熱氣騰騰的包子,他都會微笑的點點頭,表示滿意。

    他精心做好每個包子,深受顧客好評,后來在他的帶動下全村、全鎮、乃至發展到全國各地的大街小巷都有江鎮包子的身影。

    【點評】包子王果然名不虛傳,技術嫻熟,做出來的包子超一流。小作者生活經歷豐富,把包子王做包子的動作寫得十分傳神。從篇章到細節都處理得不錯,佳作,推薦閱讀。

    【作者】陳浩君

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    本頁標題:包子“王”

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